KAASPRODUCTIE

Naast ons foto overzicht is er ook een filmpje gemaakt van ons kaasproces!

Het maken van de lekkerste kaas begint bij het voer voor de koeien, in de zomer wordt het gras gemaaid en ingekuild voor de winter.

De koeien geven dagelijks melk. Deze melk gebruiken wij om kaas en zuivel van te maken.

De melk wordt met een tank naar de kaasmakerij gebracht. Daar wordt de melk overgepompt in de kaasbak.

Aan de melk wordt zuursel en stremsel toegevoegd. Hierdoor wordt de melk een dikke massa.

Als de melk dik is wordt het met messen in kleine stukjes gesneden. Er ontstaat wrongel (verse kaas) en wei (vloeistof).

De wrongel wordt vervolgens overgepompt naar een andere bak, de draineerbak. Hier wordt alle wrongel tot een groot blok geperst.

De geperste wrongel wordt in kleinere blokken gesneden en in het kaasvat gedaan.

Het kaasvat gaat onder de pers voor twee uren, tussentijds wordt de kaas één keer gekeerd en gemerkt.

Nadat de kaas onder de pers is geweest en enkele uren met rust is gelaten gaat hij de pekel in. In dit zoutbad neemt de kaas zout op waardoor hij meer smaak krijgt en beter bewaard kan worden.

Als de kaas uit het pekelbad komt wordt hij geplastificeerd. Elke zijde drie maal. Hierdoor blijft de kaas goed.

Na het plastificeren moet de kaas rijpen. Jonge kaas 4 – 5 weken, maar oude kaas wel één jaar of langer!